Neki vitamini – poput A, D, E i K – topivi su u mastima, što znači da ih tijelo najbolje apsorbira kada se konzumiraju zajedno s određenom količinom masnoća. U prehrani to znači da potpuno izbjegavanje masti može omesti unos ovih esencijalnih tvari.
Zdrave masnoće nalazimo u maslinovom ulju, orašastim plodovima, sjemenkama, avokadu i masnoj ribi poput lososa ili sardine. U kombinaciji s povrćem, na primjer, maslinovo ulje omogućuje bolju apsorpciju beta-karotena iz mrkve i vitamina K iz zelenog lisnatog povrća.
Vitamin A nalazimo u jajima i mliječnim proizvodima, dok je vitamin D prisutan u jajima i masnoj ribi. Vitamin E obiluje u suncokretovim sjemenkama, bademima i biljnim uljima. Vitamin K je karakterističan za tamnozeleno povrće, ali njegova iskoristivost se poboljšava upravo uz masnoće.
Zdrave masnoće ne treba izbjegavati, već ih pametno uključivati. Umjesto pržene hrane, koristite hladno prešana ulja u salatama, dodajte šaku orašastih plodova u međuobrok ili avokado u sendvič – male promjene mogu imati pozitivan učinak na prehranu.